Общая кухня — Дайри (бывший Diary.ru)

воскресенье, 03 июня 2012

13:43

Пирожки с виноградом

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Пирожки сделала маленькими - на два укуса. Получилось очень хорошо. Хрустящее тесто и теплый сладкий виноград внутри

.

Пирожки с виноградом

Поэкспериментировать на кухне

@темы: Пирожки

URL

00:26

Пирожки "Лакомка" с картофельно-сырной начинкой

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

Тесто - дрожжевое, на сметане. Очень мягкое и вкусное. Начинка - нежная; из картошки, сыра и вареных яиц. Готовятся легко, а едятся быстро )))

рецепт

@темы: Пирожки

URL

суббота, 02 июня 2012

23:57

Творожные пирожки с грушами и корицей

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

Я не очень люблю сладкую выпечку, но вот эти нежные творожные пирожки с ароматной начинкой внутри как-то прижились в списке любимых рецептов )))
Для них понадобится творожно-масляное тесто.

рецептСначала нужно приготовить начинку. Берем твердые груши, где-то штук 5. Моем, вычищаем серединку и режем их кубиками. Теперь перекладываем их в сухую чистую сковородку. Туда добавляем кусочек сливочного масла (грамм 30) и 40гр сахара, сбрызгиваем их лимонным соком, вливаем 1-2 ст.л. воды. Ставим сковороду на маленький огонь. Тушим груши, не забывая помешивать. Крышкой прикрывать ни к чему - лишний сок, который будет выделяться, должен испаряться. Когда груши начнут давать сок, засыпаем по вкусу молотую корицу. Можно добавить 1 ст.л. коньяка, хуже не будет, но это не обязательно. Опять же помешиваем. Когда груши станут мягкими, выключаем огонь. Начинка должна остыть.

Для теста нужно заранее просеять 250гр муки и смешать ее с 2ст.л. разрыхлителя. Тесто луше всего смешивать миксером, но у меня такового, увы, нет. Поэтому я творог (125-150грамм) протираю через дуршлаг, чтобы масса получилась воздушнее. Творог кстати должен быть сухой, обезжиренный. К нему нужно подмешать пакетик ванильного сахара, 4 ст.л. молока, 60гр сахара, щепотку соли и 4 ст.л. растительного масла. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро-быстро вымесить эластичное тесто. Мешкать нельзя, иначе тесто получится грубым, "затянутым".

На припыленной мукой поверхности раскатываем небольшие блинчики из теста. Кладем начинку, формируем булочки. Отправляем их в духовку на 200градусов, минут на 20-25. Проверяем готовность обычной зубочисткой.

Можно такие же сделать с начинкой из любых замороженных ягод, только предварительно разморозить их, слить лишнюю воду и добавить больше сахара, когда они будут готовиться в сковороде. Мне вот еще нравится делать такие пирожки с вишней. Но и с грушевой начинкой очень вкусно )))

@темы: Пирожки

URL

19:11

Выбираем тему!

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

И так, выбираем!

1. Холодные супы. Окрошки, холодники, гаспаччо - любые холодные супы. Началось лето, и для них сейчас самое время!
2. Овощные гарниры. Прошедшие тепловую обработку овощи, которые можно подать на гарнир. Рагу, запеканки, тёплые салаты (да, я помню, что такая тема уже была), паровые овощи с интересным соусом. Желательно не зацикливаться на картошке, есть много других вкусных овощей.
3. Блины и компания. Блины, блинчики, оладьи - любые изделия из блинного теста. Поповеры и йоркширские пудинги тоже годятся.
4. Клубника. Любые блюда с клубникой. Я же ничего не путаю, в России сезон клубники как раз начинается? А то у нас он уже закончился;о)
5. Кексы. Классические и не очень. Большие и на один укус. Если кто-то сподобится испечь какой-нибудь кекс по ГОСТу - вообще замечательно.

Вопрос: Тема двенадцатой недели

1. Холодные супы	93	(28.62%)
2. Овощные гарниры	86	(26.46%)
3. Блины и компания	53	(16.31%)
4. Клубника	59	(18.15%)
5. Кексы	34	(10.46%)



Всего:	325

@темы: @Выбор темы

URL

18:51

Калитки

все записи пользователя в сообществе Пилигрим

ехидная галлюцинация

Потребуется:
для теста:
1 стакан кефира
2 стакана ржаной муки
соль

начинка (в данном случае картофельная)
500гр. картофеля (приблизительно)
1 яйцо
2-3 столовых ложки сливочного масла

Калитки,
они же карельские пирожки, можно делать с любой несладкой начинкой и не только картофельной.
У меня в этот раз было картофельное пюре, но так же встречала варианты с разваренной рисовой или пшенной кашей (завтра собираюсь попробовать крупу с грибами и сыром, т.к. тесто осталось, да и кашки с утра тоже что-то размахнулась от души)

Тесто готовится весьма просто. В миску высыпается мука, солится и постепенно в нее вливают кефир ( в оригинальном рецепте смешанную с молоком сметану 1:1) пока не получится эластичное тесто, которое заворачивается в плёнку и на 30 минут откладывается. Можно и не в плёнку, но накрыть обязательно, чтобы не заветрилось. За это время готовим начинку.

Картофель отвариваем, толчём с размягченным сливочным маслом, добавляем взбитое яйцо, солим по вкусу.

Из теста раскатываются тоненькие блинцы (1-1,5 мм...я вырезала для ровности краёв при помощи маленькой чайной пиалки), добавляем начинку и защипываем края к центру на равном расстоянии...ну где-то 1 см. Красивые и "правильные" калиточки должны быть вооот такими ювелирными, но у меня руки малость кривоваты, да и тесто в этот раз получилось немного липковатым, а потому получились какие-то ржаные "солнышки")

противень смазать маслом, выложить пирожки и на 20 минут в духовку на 200 градусов. Говорят очень вкусно вымочить их в молоке или смазать растопленным сливочным маслицем. Но я как-то и так люблю ими "похрустеть". Приятного)
фотография как обычно исключительно для галочки, ибо не фотограф

@темы: Пирожки

URL

пятница, 01 июня 2012

17:08

все записи пользователя в сообществе desenrascanco

- Харьков вообще не спрашивали, Малфой! ©

Пирожки с карри и курицей.

Рецепт.300 гр. филе грудки курицы
500 гр. бездрожжевого теста
3/4 стакана молока
1 средняя луковица
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1,5 - 3 ч. л. порошка карри
соль
чёрный перец
1 желток для смазывания
1 белок для смазывания

1. Филе нарежьте кубиками. Посыпьте по вкусу карри, солью и перцем, тщательно перемешайте. Разогрейте в сковороде оливковое масло, на сильном огне обжарьте филе, помешивая, до румяной корочки. Закройте сковороду крышкой, снимите с огня, остудите.

2. Мелко нарежьте лук. Обжарьте на среднем огне в сливочном масле до мягкости.

3. Затем снимите с огня, всыпьте муку, перемешайте. Не переставая помешивать, влейте молоко. Верните на средний огонь, помешивая, доведите до кипения, готовьте 2 мин. Положите филе, перемешайте, снимите с огня, остудите 30-60 мин.

4. Тонко раскатайте тесто и вырежьте при помощи чашки 20 кружков диаметром примерно 8 см. Разделите остывшую начинку на 10 частей, разложите на 10 кружков.

5. Смажьте края оставшихся 10 кружков теста белком и накройте ими кружки с начинкой. Тщательно залепите края. Смажте пирожки желтком, выложите на противень, поставьте в разогретую до 190 С духовку. Выпекайте до золотистой корочки.

Не нашла фотографий начинки, но она получается кислотно-желтая)

@темы: Пирожки

URL

10:06

Жареные пирожки с курицей и брынзой

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

рецептТесто для таких пирожков я делаю самое обычное дрожжевое: просеянная мука - 1кг, пакетик сухих дрожжей, 1 полная ч.л. сахара, 1 неполная ст.л. соли - все перемешать. Добавить немного растительного масла и потихоньку вливая обычную воду (лучше немного теплую, но ни в коем случае не горячую) замешиваем не сильно тугое тесто. Хорошенько вымешиваем и оставляем подходить в теплом месте. Не забываем обмять пару раз, пока оно будет подниматься.

Для начинки: куриное мясо мелко порезать и обжарить на сковороде. Брынзу измельчить, смешать с приготовленной курицей. Я беру как один к одному, но если брынза уж очень соленая, то можно взять ее поменьше. Теперь в начинку нужно добавить пару ложек сметаны и перемешать. В идеале - туда же добавляем измельченные ядра грецких орехов, с ними вкуснее. Теперь отставляем начинку, потому что она должна немного постоять - чтобы вкус сровнялся.

Отщипываем кусочек теста, раскатываем в тонкую лепешку. В центр выкладываем начинку. Теперь поднимаем края лепешки и защипываем в центре, и немного придавливаем тесто к начинке. Получается эдакий приплюснутый шарик ))) Не стоит их делать не сильно большими - маленькими они прожариваются куда лучше.
Наливаем растительное масло в глубокую посуду (сковородку-кастрюлю), наливаем щедро. Опускаем пирожки и жарим, следя за тем чтобы не успевали подгорать.

Есть их можно и свежими, и остывшими, а лучше всего - со сметаной ))) Вкусно очень )))

@темы: Пирожки

URL

07:54

Пирожки из нестареющего теста с курицей и грибами.

все записи пользователя в сообществе ***OPIUM***

Рецепт теста нашла у мамы в записях. Пожалуй, это лучшее тесто для пирожков и порогов, которое я пробовала.
Потому не могу не поделиться))
Пирожки из нестареющего теста с курицей и грибами.

Рецепт

@темы: Пирожки

URL

четверг, 31 мая 2012

22:48

Эчпочмаки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Произносится оно практически как "эщпощмак";о) У меня есть куча детских воспоминаний с эчпочмаками: ашхана-столовая около школы, чайхана на улице Ленина, тётка-лоточница у старого универмага... А самые вкусные эчпочмаки я ела в санатории Янгантау. Как они умудрялись совместить вкус и соответствие медицинским диетам - уму непостижимо. А сразу после санатория (собственно, прямиком оттуда) я угодила с аппендицитом в больницу в маленьком районном селе Малояз. Медсёстры меня ужасно жалели и подкармливали домашними эчпочмаками и кумысом - такого вкусного кумыса я больше не пила нигде и никогда. А сама я почему-то эчпочмаки никогда не пекла. То есть у кого-нибудь на кухне неоднократно доводилось участвовать в раскатке и лепке, но от начала до конца - первый раз. Очень зря, теперь я это отлично понимаю.
Вот удивительно: по тесту, по начинке и по способу выпечки - те же самые вак-беляши, а вкус отличается. Вот не знаю почему, но есть разница. Мистика.
Теперь о всяких тонкостях: кисломолочное годится любое - кефир, простокваша, сметана, йогурт. Яйцо не нужно, я добавляла раньше, в этот раз попробовала без яйца - так тесто вкуснее. Пропорции начинки должны быть примерно такими: 4 части курятины, 4 части картошки, 2 части лука, 1 часть жира - так оно получается сбалансировано лучше всего. Жир можно немного уменьшить, но совсем немного, иначе будет сухо. У меня в качестве жира была кожа с этой же грудки и примерно 3 ст.л. гусиного жира. Можно в крайнем случае заменить на сало, только правоверным татарам не говорите о таком кощунстве;о) Очень важна нарезка: одинаковая для всех продуктов, мелкие кубики, не больше 0,5 см. Бульон должен быть тёплым, градусов 50, ни в коем случае не из холодильника, иначе картошка хуже его впитает. У меня был бульон сваренный на остове новогоднего гусика, и это было мега-правильно - курятина хорошо вбирает запахи и вкусы, поэтому у эчпочмаков был отчётливый вкус гусятины. Аналогично можно выварить остов утки или кости от дичины. Раскатывать надо примерно до толщины 1,5-2 мм. Я раскатала тоньше, тесто выдержало, но по вкусу его было маловато. Не кладите слишком много начинки, иначе трудно лепить. Обязательно оставляйте дырочку - в неё вливается бульон. Я набирала бульон шприцем без иглы на 10 кубиков - у меня всегда лежит в ящике с кухонными приблудами пара шприцев, очень удобная и универсальная штука. У меня были маленькие эчпочмаки, размером с донышко стакана, у меня уходило до 5 мл бульона на каждый. Не вливайте бульон сразу, давайте ему впитаться. Подавайте с горячим бульоном или чаем.

читать дальше

@темы: Пирожки

URL

вторник, 29 мая 2012

23:37

Треугольники с ветчиной и грибами

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

Делаются они из тонко раскатанного песочного теста, а есть их лучше всего уже остывшими.

рецептДелаем песочное тесто. Просеиваем 250гр муки, добавляем немного соли (половинка чайной ложки где-то), 2ст.л. разрыхлителя, все перемешать. Добавляем 125гр слив.масла (или банального маргарина), рубим ножом в масляно-мучную крошку, затем уже руками перетираем масло с мукой. Добавляем яйцо, еще раз вымешиваем. С песочным тестом нужно работать быстро, т.к. чем дольше его вымешивать, тем более грубым оно получается. Готовое тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на час.

С начинкой все тоже достаточно просто. Берем любые замороженные грибы, нарезаем, даем оттаять и сливаем лишнюю воду - в начинке она ни к чему. Обжариваем на сковороде грибы, добавляем мелко-мелко порезанную луковицу, не забываем посолить. Готовые грибы перемешиваем с ветчиной, нарезанной кубиками, и добавляем немного майонеза.

Достаем тесто из холодильника. Тонко раскатываем в прямоугольник, который затем аккуратно разрезаем острым ножом на квадраты. На половину каждого квадрата выкладываем начинку, сгибаем по диагонали и сворачиваем в треугольник, хорошо прижимая края друг к другу. Край должен получится не очень толстым. Выкладываем треугольнички на противень. Отправляем запекаться в духовку при 200градусов, минут на 35-40.

Есть лучше всего остывшими, но и свежие они очень вкусные )))

@темы: Пирожки

URL

22:15

Пирожки с капустой на картофельно-творожном тесте

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Хочется пирожков, но не хочется разводить дрожжевое тесто? Или вы до сих пор его боитесь?

) Тогда этот прекрасный рецепт действительно пригодится и приживется.
Есть много вариантов недрожжевого пирожкового теста, но этот мне понравился больше всего.
Во-первых, быстро. Во-вторых, по вкусу напоминает привычное дрожжевое. В-третьих, можно утилизировать вчерашнее картофельное пюре.
Одним словом, пробовать обязательно.

В этом посте главное действующее лицо безусловно тесто, так что про начинку расскажу в нагрузку - можно делать любую привычную и любимую, сладкую и нет.

Если начинку и тесто приготовить заранее, можно подать свежие пирожки даже к завтраку, не говоря уже об обеде

.

За рецепт теста спасибо Лене.

Пирожки с капустой на картофельно-творожном тесте

Поэкспериментировать на кухне

@темы: Пирожки

URL

понедельник, 28 мая 2012

22:39

Пирожки "Сытная вкуснятина"

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

Тесто - дрожжевое на кефире, начинка - курица с грибами... Остальное читайте ниже ))))

рецептТесто я делаю на кефире. Просеиваем полтора килограмма муки. В отдельную посуду выливаем литр кефира, туда добавляем 1ч.л. сахара и пакетик сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем в теплом месте минут на 15. Выливаем запузырившуюся смесь в муку. Добавляем 2ч.л. соли. Замешиваем тесто. В процессе добавляем немного растительного масла, так чтобы получилось эластичное тесто. Теперь оставляем тесто подойти в теплом месте, минут на 40-60. Несколько раз хорошенько обминаем.

Для начинки отварить три-четыре картофелины. Обжарить порезанное куриное филе и любые порезанные грибы (главное не забыть посолить при жарке). Сварившуюся картошку (можно кстати и без нее, но с картошкой пирожки получаются сытнее) режем помельче. Смешиваем с курицей и грибами, добавляем немного черного перца, тертый любой сыр и немного майонеза или сметаны. Тщательно перемешиваем начинку.

Формируем обычные пирожки. Тесто лучше всего сначала разделить на одинакового размера шарики, так пирожки получатся приблизительно одного размера. А дальше все как в классике - расскатываем в лепешку, кладем начинку, защепляем и в сторону. Устраиваем последнюю расстойку: уже слепленные пирожки должны полежать минут 10 в покое. Разогреваем духовку до 200 градусов, и отправляем пирожки на 35-40минут. Проверяем готовность банальной деревянной зубочисткой.

Готовые пирожки вынимаем и выкладываем на блюдо. И тут начинается драма ))) Пирожки очень вкусные, но много их съесть нельзя при всем желании уж очень сытные выходят. Зато такие пирожки здорово выручают в случае когда нужно взять поесть с собой - на долгую прогулку, дорогу и т.д., т.к. ими можно быстро и вкусно наесться )))

@темы: Пирожки

URL

22:14

Экономные жареные пирожки

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida

Маленький чайничек с безумием

Плюс этих пирожков в том, что у них мегаэкономное тесто, для которого нужны только мука, соль и вода.

рецептПросеиваем муку в большую миску, немного присаливаем ее. Кипятим воду. Заливаем муку кипятком. Соотношение воды и муки - один к одному, но у меня иногда получается воды даже немножко меньше. Поэтому воду подливаем порция быстро замешивая тесто деревянной ложкой (она не нагревается). К вымешиванию такого теста нужно приспособится. Перемешав до однородности. ждем когда будущее тесто слегка остынет, так чтобы его уже можно было вымесить руками, не обжигаясь. Вымешиваем тесто до мягкого эластичного состояния, оставляем тесто отдыхать в теплом месте минут на 15-20.

Начинка может быть любая - тушенная капуста, вареная картошка, обжаренные грибы и т.д. Есть только два нюанса для начинки. Во-первых, пирожки будут быстро жарится, а значит в начинку нужно класть уже приготовленные продукты. Во-вторых, одну треть от начинки должен непременно занимать тертый сыр. Без него не так вкусно )))

Смешиваем начинку с тертым сыром. Отщипываем тесто и раскатываем в тонкие лепешки. Делать это лучше на припыленной мукой поверхности, т.к. тесто будет слегка липнуть - это нормально. Кладем начинку на половину лепешки и складываем лепешку пополам, хорошенько залепив края.

В сковороде разогреваем масло. Я жарю на растительном с небольшим добавлением сливочного - так пирожки получаются и зажаристыми, и мягкими. Жарим пирожки-лепешки с двух сторон на среднем огне. Внимательно следим - пирожки жарятся быстро, к тому же иногда приходится то добавлять, то прибавлять огонь. Готовые пирожки укладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишнего маслаю.

Несмотря на простое тесто пирожки получаются ну очень вкусными ))) Еще один плюс - такие пирожки не черствеют даже на следующий день, а вкусны они и в горячем, и в холодном виде )))

@темы: Пирожки

URL

19:11

все записи пользователя в сообществе CulinaryCat

все самое вкусное...

Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Замечательные пирожки, очень вкусные. Тесто воздушное, мягкое и начинка сытная, вкусная.

Расстегаи с капустой и яйцами
читать дальше

еще фото

@темы: Пирожки

URL

16:43

Кибинай

все записи пользователя в сообществе Моргаер

Emperor protects.

Очень вкусные пирожки с мясом и травами )))

Рецепт

@темы: Пирожки

URL

16:35

Неделя 11: Пирожки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Кто там страдал по пирожкам? Ваша неделя наступила! Итак, напоминаю, что речь идёт о небольших, не больше ладони, порционных пирожках, из любого теста, с любой начинкой, любой национальной принадлежности. Печёные, жареные, пряженые в масле, жареные во фритюре. Можно полуторкрытые, то бишь с дыркой, как беляши или расстегаи.
А ещё анонс! Я открываю новое кулинарное сообщество - food! Там пока совсем-совсем пусто, даже правил нету, но вечером будут и правила, и первая запись от меня. Там можно будет публиковать рецепты на любую тему, спрашивать, советоваться и обсуждать всякие околокулинарные новости. А ещё я планирую там не реже раза в неделю публиковать всякие теоретические статьи из умных книжек по кулинарии. так что присоединяйтесь, будет интересно;о)

@темы: @Тема недели

URL

16:25

Итоги 10 недели: Шоколадная выпечка

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Торт "Улыбка негра"

Шоколадно-кофейные кексы с вишней

Кофейно-ореховые кексики с глазурью

Торт капрезе с лимоном

Шоколадный рулет с творожной начинкой

Шоколадно-яблочный пирог

Шоколадный торт с шоколадом

Печенье из арахисовой пасты с шоколадными капельками

Маффины с вишней и белым шоколадом

Пирожное "Черное и белое"

Шоколадные маффины с шоколадом

Шоколадный пирог

Кекс за 5 минут

Бруклинский умопомрачительный торт

Брауниз

Торт "Прага"

Шоколадный кекс с вишней

Захерторт с... розой

Шоколадно-творожные маффины с ягодами

@темы: @Итоги недели

URL

воскресенье, 27 мая 2012

17:43

Торт «Улыбка негра»

все записи пользователя в сообществе Рысик

Асфальт треснул! ОУЙЕЕЕЕЕЕЕ!!!

Торт получается замечательно красивым, но имейте в виду, что возни с ним долго. Впрочем, большая часть времени уходит на выпекание коржа безе - у меня проблема еще и в том, что духовки нет, торты я делаю в ростере, а там минимальная температура - 100 градусов. Но, поверьте мне, возня себя окупает: сладкие шоколадные коржи, безе, кисленький клюквенный крем и поверх всего этого великолепия – шоколадная глазурь!

читать дальше

Приятного аппетита!
(фото ужасного качества, зато дает представление о том, почему торт так называется)

@темы: Шоколадная выпечка

URL