на шашлык я люблю в лимоне со специями и луком.
если для духовки - соевый соус (но с ним аккуратно надо), туда можно еще меда намешать, горчицы и травок

ой, сорри, не заметила про соевый соус. в принципе, можно горчицу с медом без соуса, тоже вкуснявенько будет

Растительное масло со специями.

для курицы и индейки хорош маринад из колы и мяты. Мелко нарубить мяту, соль, перец и залить колой часа на два.

Мальчик-Который-Выжил, вы конечно написали в заголовке "кето-маринады", но мне кажется большинство людей вас тут не поняло. Ну вот лично я сомневаюсь, что вы будете делать горчицу, а магазинной обычно дофига всего все равно, в частности сахара.
Я рецепты кетозников читаю в основном в инстаграме, много вкусного и интересного, могу бросить линки - посмотрите там. Хотя такой вид питания не практикую - мне не надо.

Любое мясо прекрасно маринуется в аджике, если любите ее вкус, конечно.

Кнесенка Елень, соевый соус и мед как раз под запретом. Мы раньше так и мариновали, пока на диету не засадили. А с лимоном надо попробовать.


Amoku Teiidae, могу бросить линки - посмотрите там буду очень благодарен. Обстоятельства сложились так, что мы с мужем теперь на кето.(

геккон, Кола это явно не безуглеводное.((

ЖИДОВСКА МОРДА, Саму ее не люблю, но может в маринаде пойдет. Спасибо.

Оливковое масло + лимонный сок и/или бальзамический уксус + любая смесь трав. Это итальянцы любят. Чеснок, свежий имбирь, свежая цедра, все остро-пряные травы вам в помощь. Кстати про горчицу, для маринадов лучше брать ту, которая зернистая, у нас её называют французской. Вообще маринады отличное поле для экспериментов.

мясо замечательно маринуется в луке и кислых соках (брусничном, гранатовом). Тот же нашраб гранатовый не помню состава, но за 2 часа мясо становится мягким

У меня муж раньше мариновал в соевом соусе с медом, зернистой горчицей и специями. Курица получалась офигенная.

Тот же нашраб гранатовый не помню состава
мормат, а его состав (состав нашраба) прост - свежевыжатый гранатовый сок час уваривается на медленном огне. И всё, если память не врёт. Выжимать сок можно двумя способами: либо обычной соковыжималкой для цитрусовых, из половинок граната, либо мять зёрнышки в сите..

Мальчик-Который-Выжил, вот рецепт от Вахтанга Кикабидзе

ШАШЛЫК, В КОТОРОМ НЕТ ПРОЖИЛОК
Взять свинину или баранину, нарезать кусками, добавить соль, черный перец, специи - кориандр, шафран, сушеную измельченную зелень. Далее сделать заварку из одной-двух пачек чая, очистить ее через ситечко от чаинок и залить ею шашлыки, потом выжать туда же лимон. Немного перемешать мясо и оставить промариноваться часов на шесть. Заварка с лимоном расщепляет жесткие мясные прожилки. Точно так же нужно промариновать и сало. Непосредственно перед приготовлением шашлыка нарезать кружками лук и помидоры. Нанизывать на шампур поочередно кусочек мяса, лука, сала и помидора и так далее. Эти шашлыки здорово есть, запивая грузинским красным вином.
Вахтанг Константинович советует "Киндзмараули": "Оно лучшее в мире!"

Пачка грузинского чая, когда он давал интервью, весила 75 гр, скорее всего.

Talie, Спасибо, с чаем попробуем.)

минералка
мелко нашинкованный лук

Мальчик-Который-Выжил, я думаю вы делает это с умом и с диетологом, а то можно уйти в дефициты, но иногда без кето не обойтись.
Вот один из моих любимых аккаунтов, но тут разные диеты, она подписывает где какой протокол. www.instagram.com/yuliya_ataeva_aip/
В частности советую www.instagram.com/p/B2i_0BJhvub/ на индюшке а-ля белый вообще отличный, всем подсовывала ))

Здесь собрано многое, но часть рецептов после адаптации www.instagram.com/keto.comm/
Вот еще www.instagram.com/ketoplaneta/
А там дальше по флуду можно еще на кучу людей с подобными акками и разными рецептами выйти.

Amoku Teiidae, Большое спасибо за ссылки. Да, у меня все с диетологом и под контролем анализов.

Мальчик-Который-Выжил, да. Я тоже много лет мечтаю попробовать. Рецепт от красавца и умницы грузина, да ещё и кумира всей страны интригует). У него в те годы уже был свой ресторан.
В лайв-интернете читала о том, что дамы час или два мариновали мясо в этой крепкой заварке. И результат их порадовал. Но сам Кикабидзе на всю страну говорил о шести.

Мясо отлично маринуется в горчице. Просто в горчице, больше ничего не нужно. Быстро, для куриной грудки, например, достаточно получаса. Мясо получается сочное и мягкое.

Мякоть киви, говорят, маринует очень быстро. Сама не пробовала, но подруга делилась способом, и предупреждала, что ни в коем случае нельзя передерживать, мясо может стать слишком мягким. Тоже буквально полчаса.

Как ни странно, обычное сырое яйцо делает мясо мягким. Посмотрите, например, вот этот рецепт. Если убрать из него соевый соус, крахмал и сахар своих маринующих свойств он не потеряет. Крахмал и сахар там вообще больше для вкуса и консистенции. Основные маринующие ингредиенты в нем уксус, яйцо и помидор. Уксус можно заменить лимонным соком, если вам его нельзя.
Или, другой пример: майонез хорошо маринует мясо. А из чего состоит майонез? Из яиц, горчичного порошка и растительного масла. Все три эти ингредиента сами по себе хорошо маринуют. Отсюда и майонез - отличный маринад. Если не доверяете покупному, сделайте домашний, это недорого, быстро (реально 5-10 минут) и очень легко. Рецептов по инетикам море.

Маринующие вещества, какие сейчас могу вспомнить: соль, сахар, горчица обычная и в зернах, уксус, майонез, соевый соус, сырое яйцо, помидор, киви, чеснок, лук, черный и красный перец, растительное масло, лимонный сок, соус наршаб, любые томатные соусы и пасты, мед, малиновое варенье, минералка, различные специи. Можно использовать их все вместе в любых сочетаниях, и по-отдельности, всё на ваш вкус.

Мякоть киви, говорят, маринует очень быстро. Сама не пробовала, но подруга делилась способом, и предупреждала, что ни в коем случае нельзя передерживать, мясо может стать слишком мягким. Тоже буквально полчаса.
Я делаю в мякоти киви, у меня спокойно в нем и пару суток лежала курица и другое мясо

[L]Amoku Teiidae[/L]
Может, ей тогда какое-то термоядерное киви попалось)))))