Общая кухня — Дайри (бывший Diary.ru)

Добро пожаловать на общую кухню!

Что мы здесь делаем?

Как опубликовать рецепт?

Техника безопасности на общей кухне

Неделя 73: Новогодние закуски

URL

пятница, 24 сентября 2021

00:03

Сезонный осенний пирог рататуй

все записи пользователя в сообществе Sue Whites

С остывшего края этой веселой ночи в мой слух натекало море.

URL

понедельник, 13 января 2020

21:27

все записи пользователя в сообществе Кнесенка Елень

Без веры, без любви Без права выбирать Посмевшая забыть Что чем труднее жить Тем легче умирать (с)

Люди, хелп!
У меня есть вот такая мультиварка. в комплекте к ней шла книжечка с рецептами, которую унес бабайка.
А в этой книжечке был самый вкусный рецепт плова с морепродуктакми. все, что я потом находила в инете - вот вообще не то.

Может у кого-то есть эта волшебная книжечка? отдам полцарства за рецепт этого плова из "родной" книжечки от мультиварки

URL

суббота, 11 января 2020

23:49

Кето маринады

все записи пользователя в сообществе Мальчик-Который-Выжил

Назвался Поттером - спасай мир!

Добрый вечер. Поделитесь, пожалуйста, рецептами маринадов для мяса. Но они должный быть без углеводов, это главное условие. А так же без молочных продуктов и соевого соуса.
Заранее спасибо.

URL

вторник, 24 апреля 2018

12:13

"Медвежачья колбаска" с тыквенными семечками.

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Кето, разумеется.)))

Нам понадобится:

50 граммов кокосового масла.

50 граммов шоколада, чем черней, тем лучше, у меня, как обычно, Care Nero.

50 граммов сливок жирностью не менее 20%

Эритритол по вкусу (у меня было три десертных ложки)

50 граммов тыквенных семечек чищеных, я люблю сырые, но можно и жареные.

2 столовых ложки какао-порошка (это примерно 25 граммов)

2 столовых ложки кунжутной муки - если её нет, то можно заменить на ещё какао-порошок, но будет больше похоже на помадку или щербет по текстуре, а не на собственно "медвежачью колбаску", которая, как известно, делается с печеньем. Но всё равно будет вкусно.

Выливаем сливки в кружку, высыпаем эритритол и ставим на маленький огонь. Перемешиваем ложкой, страемся, чтобы кипело очень слабо, а не бурлило. Минут через 10-15 сливки явственно меняют цвет с белого на "цвет сгущёнки" и становятся гуще. Снимаем с огня.

В другую кружку-кастрюльку, побольше (в ней в итоге будет смешиваться вообще всё), складываем кокосовое масло. Нагреваем, чтобы оно растаяло, но не сильнее, чем градусов до 60-ти. Кипящее масло не делаем, нам печеньки, а не замок оборонять)). Снимаем с огня, даём постоять минут пять, пока измельчаем шоколад. Высыпаем шоколад в масло, он там быстро тает, мы быстро мешаем. Как только масло с шоколадом соединились в единую глянцевую жидкость, вливаем нашу сгущёнку. И продолжаем мешать, вот тут уже ни на минуту не останавливаясь, до тех пор, пока всё это не остынет до комнатной температуры. Можно поставить в прохладную воду, но не на лёд - если охладить слишком быстро, эмульсия образовывается плохо, много масла "отсечётся". Масса постепенно загустеет, часть масла из неё выделиться, но в целом она будет именно такой густой шоколадной "кашей". Высыпаем туда семечки, пеермешиваем. Высыпаем какао, перемешиваем. Высыпаем кунжутную муку. Перемешиваем. Выкладываем в плоскую форму, я люблю прямоугольную, пластину потом удобно на конфетки нарезать. Убираем в холодильник и даём созреть. Минимум пару часов - максимум хоть сутки. Выкладываем получившийся "пирожок" на заранее охлаждённую досочку, режем быстро на квадратики.

Квадратики можно обсыпать какао, можно обсыпать корицей, можно ничего не делать.

Очень вкусно. С кунжутной мукой полное впечатление, что печенье в составе есть, просто его очень хорошо размешали.

Фото - прошу прощения, бумажки несколько корявые, это потому, что квадратные в хозяйстве кончились, остались только круглые))) -

URL

вторник, 17 апреля 2018

15:29

Мясной кекс с киноа

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Несладкое, для разнообразия))

Нам понадобится 500 граммов любого мясного фарша (у меня был куриный), 2 яйца, 50-75 граммов сухой киноа, опционально граммов 100-150 овощей по вкусу, типа морковки, репы, сельдерея, любимые специи, соль. Форма "буханочкой" сантиметров 20 в длину.

Солим фарш, высыпаем в него специи, разбиваем яйца и тщательно размешиваем. Равномерно рассыпаем по поверхности фарша сухую киноа - прямо ложкой как есть из пачки, ничего не промываем, не обжариваем и не замачиваем.Если хотим добавить овощи, нарезаем их мелкими кубиками, и тоже замешиваем в фарш - будут играть роль цукатов на разрезе))). Несколько минут мешаем смесь тщательно, чтоб всё равномерно распределилось.

Складываем в смазанную чем нравится форму. Силиконовую можно и ничем. Запечатываем форму сверху фольгой, ставим на противень или решётку, включаем духовку примерно на 200, закрываем и уходим. Свою духовку все знают - когда она должна уже по идее прогреться до искомых 200 - возвращаемся, убавляем огонь до примерно 175-180 и ставим таймер на 45 минут. Через 45 минут проверяем, что там под фольгой. Кекс должен быть готов, но ещё в форме должен пузыриться сок. Опускаем фольгу на место, выключаем духовку и даём остыть примерно полчаса. За это время сок впитается обратно и будет неимоверно вкусно)))

Фоток нет, кто ж его знал, что он такой вкусный - мявкнуть не успел, как остались рожки да ножки. Завтра повторю - прикреплю фоточку в каменты)

URL

четверг, 12 апреля 2018

09:51

Безмолочные трюфели "Любовь к трём апельсинам"

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Названием конфеты обязаны в превую очередь составу, а во вторую тому, что буквально накануне автор очень удачно сходил послушать "Турандот", а в антракте его угостили восхитительным шоколадом с апельсиново-цукатной начинкой. Увы - шоколад был обычный, с сахаром, но автор не был бы собой, если бы не решил, что сделает такие же, только ~~лучше~~ кето.)))

Итак, ~~в ролях~~ ингредиенты -

три апельсина, сладких, сочных;

шоколад горький процентностью не ниже 85, лучше всего 90 и выше, я предпочитаю либо "Спартак", либо "Care Nero", 150 граммов;

столовая ложка масла какао, или кокосового или, на худой конец, топлёного. На худой не по вкусу, а по нарушению ~~идеальной вегетарианскости~~ условий эксперимента)); у меня было ашанское кокосовое, очень хорошо подошло;

эритритол по вкусу, у меня ушло около ста граммов, чуть меньше;

две столовых ложки пектина или пакетик желфикса;

лимон;

какао-порошок+корица в соотношении 1:1 для посыпки.

~~Декорации~~ посуда -

кастрюлька для замачивания цедры, нож-овощечистка (можно без него, им просто очень удобно снимать цедру), вилка, ёмкость для сока, с крышкой, по объёму в двое больше, чем объём сока, блендер, тарелка.

~~Либретто~~ процесс.

Действие первое. Снимаем тонкой лентой цедру с апельсинок, стараясь не задевать белый слой. Режем на узкие полоски, как на цукаты. Я сразу нарезала длинные узкие кусочки на кусочки помельче, "как для начинки". С помощью вилки выжимаем из апельсинок сок, выбираем косточки. У меня сока получился полный 300-граммовый стакан. Сок сливаем в ёмкость, туда же высыпаем нарезанную цедру, закрываем крышкой, убираем в холодильник. Отжимки апельсинок режем как попало, складываем в кастрюльку, заливаем водой, примерно литр. Убираем в холодильник до следующего дня. Антракт)

Действие второе. Достаём из холодильника выжимки и ставим на огонь. Как закипело, убавляем и варим примерно с час. Через час отцеживаем жидкость, отжимки, разварившиеся до полной мягкости, присыпаем эритритолом, примерно половиной общего количества, и даём остыть. В жидкость запускаем выловленные из сока корочки и варим ещё полчаса (если жидкость сильно выкипела, можно воды долить). Нужно, чтобы корочки стали мягкие, но в кашу не разварились. Пока всё варится, режем мелко шоколад, складываем его в глубокую чашку, смешиваем в мелкой чашке пектин с эритритолом, остывшие отжимки пробиваем блендером в пюре, по мере надобности добавляем сок. В кастрюлю к корочкам выгружаем пюре из блендера, выливаем оставшийся сок, высыпаем через ситечко смешанный с оставшимся эритритолом пектин\желфикс, быстро размешиваем, возвращаем на огонь. Доводим до кипения, всё время мешая, кипятим 3 минуты, снимаем с огня, тут же выдавливаем туда сок из сырого лимона Даём остыть примерно до 60 градусов, но не ниже, а то шоколад не растает.

У нас получилось довольно много чего-то похожего на апельсиновый мармелад из "Алисы"

)) На трюфели нам нужно примрно 200 граммов. Эти двести граммов выкладываем на шоколад, доливаем ложку масла, мешаем, пока шоколад не растает и всё не станет глянцевым и однородным, не считая кусочков цукатов)). Можно влить коньяк или ром, но у меня не было(((. Оставляем ганаш созревать в холодильнике на сутки.

Антракт.

Действие третье. В чашке смешиваем корицу и какао, я беру маленькую пиалушку, в ней удобнее обваливать. Смазываем ладошки маслом и начинаем катать шарики. Обваливаем в порошке. Уже готовые конфеты обязательно оставляем ещё раз созревать хотя бы часов на 6, лучше на ночь - так будет гораздо вкуснее.

Получается порядка 40-ка конфеток, в которых очень много полезного пектина и примерно 1 грамм углеводов на конфетку

URL

четверг, 25 января 2018

09:40

Очень простое печенье

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Зато низкоуглеводное, вкусное и очень красивое печенье изсерии "быстренько на коленке".

Нам нужны:

Стакан арахиса обжаренного несолёного.

Три яичных белка.

Около ста граммов эритритола (для тех, кто ест углеводы, конечно, можно сахара), лучше всего перемолотого в пудру.

По кофейной ложке корицы, разрыхлителя, лимонной кислоты.

Включаем духовку прогреваться до 150 Цельсия. Застилаем противень чем привыкли.

Измельчаем блендером арахис в мелкую крошку, практически муку. Чтобы не начало всё слипаться на выделяющееся масло, засыпаем в чашу блендера вместе с орехами ложку сахарной пудры. Добавляем в орехи корицу и разрыхлитель, перемешиваем.

Взбиваем белки с пудрой как на французскую меренгу, то есть с лимонной кислотой и до глянцквости и жёстких пиков.

Аккуратно вмешиваем орехи, в три-четыре порции, снизу вверх.

Раскладываем ложкой по противню, суём в духовку, печём 20 минут на 150, потом ещё 20 на 100 примерно. Вынимаем, даём остыть, снимаем с противня.

Очень вкусно к кофе.

URL

четверг, 23 ноября 2017

13:09

Низкоуглеводный карамелизованный белый шоколад

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Собственно говоря, мусс из такого шоколада.

Вдохновлялась я вот этим -

www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocola...

Но, по понятной причине, просто воспроизвести технологию автора не могла - потому что сахар нельзя, а эритритол всем хорош... но не карамелизуется, увы.

Но ведь есть же такая штука - варёная сгущёнка, топлёное молоко, концентрированое молоко - все коричневенькие, все с карамельным привкусом, а концентрированное молоко ещё и очень сладкое на вкус, хотя сахара не содержит. Что, кстати, удивительно, ибо по идее температура получения что варёной сгущёнки, что концентрированного молока - гораздо ниже, чем температура карамелизации любого сахара...

Умный гугль рассказал мне о том, что есть такая штука - реакция Майяра, и я решила, что где наша не пропадала, попробую карамелизовать сухие сливки.

И всё получилось! рассказываю:

Берём сухие сливки или смесь сухих сливок и сухого молока и толстодонную кастрюльку. Сливок берём столько, чтобы тонким слоем (меньше полусантиметра) насыпать на дно кастрюльки.

Прогреваем духовку до 150 градусов. Готовим толкушку и ложку.

Ставми наши сливки в кастрюльке в духовку, ждём пять-семь минут, вытаскиваем и интенсивно мешаем. На этом этапе они могут начать слипаться, потому что они, конечно, сухие - но вода в них всё же есть. Вот тут пригодится толкушка или пестик. Как всё перемешали и дали чуть подостыть - снова в духовку на тот же срок. Похоже на процесс пассеровки муки для соуса, только в духовке. Постепенно сливки начнут желтеть. Дальше всё зависит от желаемой интенсивности карамельного вкуса. У меня на достижение цвета потемнее топлёного молока ушло пять итераций -то есть процесс это не быстрый. Но вообще, я думаю, от духовки зависит.

В общем, получили карамелизованные сухие сливки.

Дальше всё просто. Нагреваем обычные 34% сливки, 50 граммов, строгаем туда какао-масло, у меня было граммов 70, добавляем сахарозаменитель (у меня как обычно эритритол), всыпаем карамелизованные сухие сливки, интенсивно мешаем венчиком. По идее, надо было сначала растворить сухие сливки в обычных, а потом нагревать - но я прозевала))). Впрочем, смешалось всё нормально. Для гладкости добавляем чайную ложку без горки сливочного масла. Пропорция всего прочего к какао-маслу такая, чтобы доля какао-масла была процентов 40 - 45. В качестве ароматизатора я добавила растёртые в порошок цветы лаванды. Их нужно совсем чуть-чуть, буквальо половину кофейной ложки, растереть пальцами и всыпать в ганаш.

Пока ганаш ещё тёплый, начинаем его взбивать венчиком или миксером, образуется такой не очень пышный крем по текстуре похожий на крем из сгущёнки. Им можно намазать или начинить - а можно взбить ещё отдельно сливок, смешать - и будет собственно сливочный мусс.

@темы: шоколад, LCHF, низкоуглеводное

URL

10:45

Ещё один низкоуглеводный рецептик

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Собственно, это вариация всем известного "майонезного" печенья, только из низкоуглеводной муки. В данном случае особенность рецепта в том, что дорогие и заморочные миндальная и кокосовая мука не используются.

Из этого количества продуктов получается примерно 30 печенек.

Продукты:

1 яйцо и один желток

100 мл. майонеза*

100 граммов масла

180 граммов смеси льняной и конопляной муки

Опционально одна столовая ложка ржаного талкана или муки из спельты (если мы берём ложку с горкой, то в ней будет соответственно дополнительно 8 или 12 граммов углеводов на всю кучу печенья, если и это количество критично - смело берём просто лишнюю ложку льняной, без всяких ухищрений).

соль по вкусу, специи по вкусу, у меня корица, разрыхлитель 1 ч.л. с горкой

4 ложки с горкой эритритола плюс у меня было три пакетика фитпарада, который эритритол+стевия, привкус стевии в этом рецепте не чувствуется, вернее, просто добавляется то-онкая лакричная нота в букет печенья, появляется такой "скандинавский" оттенок.

Все продукты комнатной температуры, масло тоже размягчённое.

* майонез для низкоуглеводной выпечки я беру по признакам "не обезжиренный" и "в составе указана ксантановая камедь". Такой майонез в еду просто - не вкусный, ибо у него консистенция медузы - а вот в безглютеновое тесто это как раз то, что нам надо, чтобы выполняло функции глютена. На англоязычных сайтах советуют собственно ксантан или псиллиум добавлять - но у нас его так сходу фиг купишь.

Технология:

Включаем духовку на 180, застилаем противень пергаментом, фольгой, кто чем любит.

Смешиваем виды муки между собой, с солью, корицей, разрыхлителем.

Взбиваем масло с эритритолом, особенность работы с ним в том, что он хрупче сахара, соответственно он растворяется в масле быстрее и легче. Доливаем по очереди, понемногу, майонез и желтки, взбиваем. Как получился на вид такой жидкий крем - так выключаем, чем взбивали, и примерно в три приёма просеиваем и вмешиваем муку. Вмешиваем бысто, но не интенсивно - льняная мука не любит, когда её долго мешают, становится излишне жёсткой. Образуется нечто, похожее на кексовое тесто, которое готовили каппы - в смысле, оно зеленоватое.)))

Выкладываем любым удобным способом на противень - я выкладывала двумя чайными ложками.

Ставим противень в духовку, а таймер на 15 минут.

Через 15 минут вынимаем и даём остыть. Остывшее печенье легко снимается с противня. В первый день печенье будет очень мягкое, как свосем свежее овсяное примерно. На второй день~~, если уцелеет~~, станет суховатым и рассыпчатым, как если бы сделали сухарики из кексового теста. В таком виде его очень вкусно макать в кофе.

В следующий раз специально проверю, что с ним станет на третий день и нельзя ли его в таком виде брать как основу для чизкейкового коржа.

@темы: низкоуглеводное

URL

пятница, 22 сентября 2017

07:59

LCHF-торт "Щэрлекмум"

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Ну, начну, благословясь) Маленькая преамбула. Аббревиатура в заголовке поста расшифровывается как low carb high fat и обозначает стиль питания, в котором углеводы урезаны до минимума вообще, и, в частности, сахара и мука исключены напрочь. Поэтому приходится выкручиваться. Правда, сочетание high fat как бы намекает, что зато можно, например, сливки)))).

Поскольку меня зовут Лайт, и я шокоголик, то начну я с шококладного торта, покрытого шоколадным ганашем.

Торт похож на брауниз, особенно, кто встречался, на то, что в IKEA называют брауниз. Но вкуснее)

очень много текста с картинками

Нам потребуется:

Для теста:

Сливочное масло — 80-90 г

Тёмный шоколад не менее 80% какао — примерно 100 г (Я брала CareNero superior, в нём 97% шоколада, но зато в коробке 90 граммов, я не заметила - но это ничему не помешало, я брала 9 кубиков, в коробке 12)

Кунжутная мука — 3 ст. ложки

Кокосовая мука — 3 ст. ложки, ложки муки - с небольшой горкой. Можно брать только одну кокосовую, но будет чуть поплотнее.

Какао-порошок - 1 ст. ложка

Сахарозаменитель объёмного типа* — 2-3 ст. ложки, можно чуть больше, можно чуть меньше, по вашему вкусу.

Яйцо — 1 шт.

Сливки для взбивания — 150 мл

Для пропитки (опционально):

Крепкий кофе 100 мл, крепкий алкоголь граммов 25-50. Вообще пропитку можно пропустить, она опциональна.

Для ганаша:

Сливки для взбивания — 100 мл

Шоколад такой же - граммов 60

Чайная ложка сливочного масла и, опционально, чайная ложка масла какао.

2-3 чайных ложки сахарозаменителя, ганаш должен по вкусу быть отчётливо более горьким, чем тесто.

Опционально, если вы такое любите, можно положить корицу - от души, чтоб чувствовалась.

Форма диаметром 20 см, у меня была керамическая. Смазать маслом, притрусить мукой.

Крошим шоколад ножжом в стружку. Растапливаем масло, но не кипятим. Снимаем с плиты. В растопленное горячее масло кидаем шоколад, даём ему растаять, интенсивно помешивая. Пока шоколад тает, смешиваем яйцо, сливки и сахарозаменитель - мешаем до однородности и пока сахзам растворится, потом слегка взбиваем. Замешиваем смесь муки и какао в слегка остывшую шоколадно-масляную масу. Недоумеваем, неужели из этой непонятной крошковатой смеси у нас получится пирог - мало её и она выглядит сухой))) Вливаем яично-сливочную часть. Замешиваем, отставляем.

Включаем духовку на примерно 180 градусов, можно чуть больше. Пока духовка прогревалась, тесто у нас набухло и стало очень мягким, хотя оно выглядит довольно светлым и непонятно, куда делись почти 100 граммов шоколада). Выкладываем ложкой в форму, разравниваем, ставим в горячую духовку, убавляем огонь до 170, засекаем 25 минут. У кого духовка прижигает сверху - можно форму сразу закрыть фольгой, а в конце фольгу снять, минут за 5 до готовности. Первые 20 минут дверцу не открываем!

Сразу начинаем готовить ганаш и пропитку . Нам нужно, чтобы к моменту готовности пирога всё было горячее.

С пропиткой всё просто - варим крепкий кофе, процеживаем, добавляем алкоголь, чтоб точно не остыло - я выливаю в термос.

Ганаш: ставим чайник, готовим большую миску для горячей воды (в ней наш ганаш будет греться, пока пирог доспеет). Крошим шоколад, нагреваем сливки, в горячие сливки бросаем чайную ложку сливочного масла и масла какао, если есть, когда сливки вот-вот закипят, снимаем, высыпаем сахзам и шоколад, интенсивно мешаем до однородной, блестящей, гладкой массы. Когда масса заблестела, всыпаем, если хотим, корицу, мешаем ещё немного. Если мы не делали пропитку, то ароматный алкоголь можно на этом этапе влить в ганаш. Закрываем ганаш фольгой или ещё чем, ставим в горячую воду, чтоб был текучий и как следует настоялся. Вся готовка ганаша занимает 10 минут, а 15 минут оон проникается в горячей среде чувством собственной шоколадности.)

Когда пирог испёкся, вынимаем и сразу по спирали из центра поливаем пропиткой. Ставим в выключенную, но горячую духовку на пять минут. Вынимаем снова, заливаем ганашем. Очень акккуратно, на этом этапе тесто пирога нежное, хрупкое, легко сминающееся.

Ставим пирог остывать. Когда достигнет комнатной температуры - убираем на полчасика в морозилку. После этого из морозилки вынимаем, до подачи храним в холодильнике, перед подачей дать постоять при комнатной температуре полчаса.

Всё-провсё вместе с выпеканием - меньше часа. Самое сложное тут - не съесть полуфабрикаты на каждом этапе. Особенно ганаш))) Если пирог, сделанный вечером, простоит до утра, то он очень хорошо проникнется всеми своими ароматами.

Получается примерно вот что -

A photo posted by Instagram

*Сахарозаменитель объёмного типа - это такой, который крупинками и по сладости примерно равен сахару. Я использую iSweet и Лаканто или эритритол в чистом виде. Кого не пугает привкус стевии - можно брать, например, Фитпарад 8, хотя на мой вкус он сильно слаще сахара. Есть ещё изомальт в форме песка - но его я ещё не пробовала и вообще его в чистом виде, без "коллег" - я бы не стала.

URL

среда, 20 сентября 2017

11:06

Особые повадки кокосовой муки.

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Хозяйкам на заметку)

Кокосовая мука сильно набухает, так что чаще всего её нужно примерно на треть меньше, чем обычной.

Но вот конкретно в бисквит "пища ангелов" её нужно, наоборот, чуть больше. Насколько "чуть" - ну, вот в пропорциях к рецепту фигурировали 60 граммов муки - а кокосовой потребовалось 60 граммов плюс ещё ложка. И если бы я рискнула положить ещё одну - кажется, тесто бы только выиграло.

Кстати, вопрос к модераторам и сообщникам - будет ли кому-то интересно и соответствует ли формату сообщества - если я буду делиться проверенными и опробованными рецептами низко- и безуглеводных вкусностей?

URL

четверг, 17 августа 2017

10:33

Белый шоколад, фэйл, нужна помощь.

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Часто делаю и очень люблю домашние трюфели. И всегда ганаш получался хорошо, ~~а что там может не получиться, наливай да пей~~. Но вот вчера захотелось сделать белошоколадный ганаш - и меня постиг фэйл.Нужен совет коллективного разума.

Что делала:

Прочитала состав белого шоколада))) Отмерила в равных пропорциях какао-масло, сливки жидкие 33%, сливки сухие, "lakanto" (это сахарозаменитель такой, объёмного типа, ~~как взрывчатка~~, до сих пор с ним никаких проблем не было, он ведёт себя как сахар, даже в безе, то есть я не думаю, что дело в нём). Сливки сухие и масло по 100 граммов, сливки жидкие - 75 мл. Подогрела сливки, растворила в них "lakanto" , всыпала сухие сливки, растопила масло, доливала по каплям и вымешивала до ровного состояния. И оно не застыло. Осталось в состоянии "чуть гуще сгущёнки".

ЧЯДНТ?

URL

пятница, 21 апреля 2017

17:59

Салаты со спаржей

все записи пользователя в сообществе Silira O Nair

Доброго всем дня!

Пожалуйста, поделитесь рецептами салата со спаржей!
В идеале, с минимумом соусов/уксусов и моментов жарки - условия требуют очень осторожно относиться к больному желудку. Поэтому, если найдутся максимально "постные" рецепты - шикарно! Но я рада буду увидеть и самые, на ваш взгляд, вкусные. Возможно, чуть позже смогу добраться и до них. :gigi:

URL

четверг, 02 февраля 2017

12:48

Вопрос про пончики в форме

все записи пользователя в сообществе Итейн Морриган

Если у Вас паранойя, это ещё не значит, что за Вами никто не следит. (с)

Добрый день!
Недавно свекровь нашла в завалах вот такую форму для выпечки пончиков.

Догадываюсь, что тесто для неё должно быть жидковатым и в результате должно получиться не очень жирным, не как у пончиков, жаренных во фритюре (которые хронический ЖКТ отвергает).
Поделитесь, пожалуйста, рецептами пончиков, кексиков или печенек для такой формы.
Спасибо! :red:

URL

воскресенье, 18 декабря 2016

13:34

У меня опять вопрос к опытным укротителям сладостей)

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

Сегодня делала меренги (в рамках борьбы с остающимися от заварного крема белками). И вот у меня какие два вопроса -

1) во всех рецептах написано, что их надо печь при температуре выше 100, вот тут - chadeyka.livejournal.com/240284.html#comments вообще речь о 170-ти градусах... И при этом на фото результат белый. У меня на 110 всё карамелизовалось напрочь и так нежно-бежевеньким и оставалось))) Что я делаю не так?

2) Идея моя была в том, чтобы получить как раз что-то вроде безе "как для "павловой" - то есть хрустящие снаружи, тягучие внутри. Но - спустя час на 100 градусах безе на проивне оставались мягкими. И спустя ещё полчаса. И ещё 15 минут. Тут у меня дрогнули нервы, я решила, что что-то сделала не так с белками - и вытащила одну на пробу. На воздухе печенье мгновенно затвердело и оказалось полностью пропечённым и сухим насквозь. Его "братишки" в духовке продолжали быть мягкими. После вынимания из духовки затвердели так же сразу. Это нормально для безе, что оно твердеет только на воздухе? А как тогда получают красивую поверхность в трещинках?

URL

вторник, 16 августа 2016

10:58

100% арабика в зёрнах для нищебродов

все записи пользователя в сообществе Риари

Посоветуйте дешёвую, но приличную 100% арабику в зёрнах, которую можно купить на eBay, в крайнем случае на AliExspess. Именно eBay или AliExspess, это важно.
Пока из дешёвых, но приличных 100% арабик в зёрнах знаю только Lavazza Espresso - отлично подходит для джезвы (турка, ибрик).
Может, ещё какие есть не хуже или даже лучше.
Кофе варю только в джезве, если что.

P.S. Кофе с Amazon тоже пойдёт.

URL

среда, 27 июля 2016

13:16

Сообщники, нид хэлп!!!

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

На картинке кексик, лишивший меня покоя -

Рецепт я вроде бы нашла -но, к сожадению, я не шпрехаю и нихт ферштейн. Нид хелп)))

foodlovin.de/2014/11/schwarzer-sesam-kuchen-mit...

URL

08:35

Кофе с травами

все записи пользователя в сообществе _ЛАЙТ_

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?

"У Пэгги жил смешной жираф... Умел готовить кофе-раф"

Это тянет если не на кулинарное открытие года - то на кулинарное открытие лета точно. Поэтому делюсь.

Три рецепта.

1. Мята+мелисса+чабрец в соотношении 2:1:1 (хотя вообще-то по вкусу)))). общее количество трав - чуть меньше чайной ложки (без горки) на порцию кофе "на двоих".

2. Мята+мелисса+лаванда 2:1:0,5 -в остальном то же.

И третий, самый хит.

3. Мята+вереск один к одному.

Это что-то с чем-то, скажу я вам, камрадес.

Последний, будучи залит в термос (с молоком) способен поддерживать смертельно раненного кота против жизненных невзгод на протяжении довольно длительного времени.

URL

пятница, 22 апреля 2016

10:03

все записи пользователя в сообществе Kadzy

猫股

Мой кошмар с переездом на работе кончился, срочные задания закрыты, интернетик появился и я сегодня предлагаю пару рецептов на английском языке :з

Первый:

Печенье с лимонным кремом

читать дальше

Второй:

Печенье с карамелью и солью

БОНУС ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ПОШАГОВЫЕ ФОТО-РЕЦЕПТЫ

URL

суббота, 02 апреля 2016

09:00

Перевод и обсуждение рецептов с английского языка

все записи пользователя в сообществе Kadzy

猫股

Интересно ли будет участникам сообщества переводить и обсуждать рецепты, написанные на английском языке?
Просто я нахожу много рецептов даже с пошаговыми фото приготовления, которые и без знания языка понятны в большинстве случаев, но встречаются и такие, которые заставляют поломать голову над тем, чтоб понять что имел в виду автор)

Раз уж большинство высказалось за английские рецепты, то им быть))

запись создана: 31.03.2016 в 10:10

Вопрос: Рецепты на англиском

1. Да, мне интересно. Буду читать/смотреть, комментировать, пытаться переводить, обсуждать.	66	(36.07%)
2. Буду смотреть, может что и обсужу, если рецепты простые.	39	(21.31%)
3. Если с пошаговым приготовлением в фото - почему бы и нет? А текст - не для меня.	51	(27.87%)
4. Не интересно.	27	(14.75%)



Всего:	183

URL


Запомнить